說(shuō)到吉林的“吃”，很多人都知道“豬肉燉粉條”，這是覆蓋整個(gè)東北三省的一道傳統(tǒng)名菜。二三斤的五花肉、幾大把干粉條，大鍋內(nèi)的燉煮融合，是吉林人在吃的方面最本色的表現(xiàn)。
豬肉燉粉條
豬肉燉粉條雖然大眾，食材簡(jiǎn)單，但講究選料，講究火候，講究色澤。豬肉要選擇帶皮的五花肉，五花肉肥瘦相間，燉熟后吃起來(lái)滑爽細(xì)嫩。如果是瘦肉就會(huì)太硬，單是肥肉則會(huì)太膩。肉須冷水下鍋，這樣肉中的油就被燉到湯里面去了，肉鮮而不膩。五花肉的切法也很講究，不能太薄，太薄的話放到鍋里一燉就碎了；也不能太厚，太厚的話肉就會(huì)沒(méi)有薄爽的感覺(jué)。燉肉的粉條一定用干的土豆粉，這種粉條一是耐燉，二是入味時(shí)間長(zhǎng)，味道更好。
豬肉燉粉條是吉林燉菜的代表。吉林人喜歡燉，什么都可以拿來(lái)燉，土豆燉茄子、白菜燉豆腐、牛肉燉柿子。在吉林有這么一個(gè)順口溜，“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。松花江素以盛產(chǎn)“三花、五羅、十八子”而著稱，如今松花湖中的特色水產(chǎn)是“三花一島”，指的是四種魚，三花指的是編花、鰲花、季花；一島，是島子魚，這四種魚是松花湖的特產(chǎn)。島子魚就是白魚，小魚稱作島子，大魚就是白魚。江水燉江魚，至今已有三百多年的歷史。魚必須是活的，去鱗開膛后，下鍋用江水清燉，只加粒鹽和蔥姜等佐料，味美至極。昔日吉林文人名士“賞北山晴雪，食松江白魚”，詩(shī)人子健就曾寫有“人來(lái)餐雪地，詩(shī)擬聚星堂，座上江魚美，盤中楚桔香”的詩(shī)句。
灶臺(tái)雞
灶臺(tái)魚
燉菜在吉林非常流行。無(wú)論是在城市還是在鄉(xiāng)村，一個(gè)家庭，一頓晚餐，熱氣騰騰的大鍋燉，碼大，香濃，這是媽媽的味道，舌尖上的幸福……吉林人喜歡燉菜，不僅在家里燉，也在飯館里燉。在省會(huì)長(zhǎng)春，“向陽(yáng)囤”、“莊家院”、“大年初一”、“灶臺(tái)雞”、“灶臺(tái)魚”，燉菜館隨處可見，古樸的裝飾，平實(shí)的菜肴，構(gòu)成了一道獨(dú)特的風(fēng)景。
白肉血腸
為什么要燉？這可能地域的原因。東北的冬天冷，熱騰騰的燉菜會(huì)讓人吃的心里熱乎乎的。當(dāng)然，燉菜屬于家常便飯，省時(shí)省力，一家人，一兩個(gè)燉菜就足夠了。吉林人可能沒(méi)有那份耐心去一點(diǎn)一點(diǎn)地做一頓菜，他們做什么都是風(fēng)風(fēng)火火的。經(jīng)典的燉菜比如“白肉血腸”、“笨雞燉蘑菇”、“排骨土豆一鍋出”，一切都透著一種豪放的熱情。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，燉菜不只是一道菜，更是一種生活方式。
吉林人豪放的性格，演繹出了火熱的大鍋燉，也演繹出了吉林人火熱的生活。
關(guān)于作者：劉明太，中國(guó)日?qǐng)?bào)駐吉林記者站站長(zhǎng)。
