“當我第一次聞到松露那獨特的香氣，我便陶醉其中，幾乎忘記了之前聞過的所有氣味。那一刻我意識到，我的人生將因此改變?！敝铝τ谘邪l(fā)松露產品的薩巴提諾公司中國大區(qū)總經理李凱洛（Carlos Alberto Perz）談起自己與松露的初次相逢，便一下子打開了話匣子，講起與松露的“不解情緣”。
松露具有極高的營養(yǎng)保健價值，并且作為世界上唯一不能進行整齊有序種植的美味佳肴，價格十分昂貴，在歐洲被比喻為“可以吃的鉆石”。近年來，松露憑借著這不菲身價在中國走紅。
李凱洛作為特邀主持在上海的雀巢廚房為50余位美食家準備松露美食
來中國7年多的意大利人李凱洛，雖然中國話說得不流利，但卻對中國美食情有獨鐘?！拔覐?9歲就開始自己的廚師生涯。自從來到中國，我就發(fā)現這里的美食文化非常豐富，烹飪方法也很多樣，有很多菜式都是我之前沒吃過的，我特別喜歡?！睘榇耍顒P洛一心想著如何讓更多的中國人了解松露?！拔夷軓闹袊死铽@得很多靈感，讓我創(chuàng)作出適合中國人口味的松露美食?！?
來云南尋找松露
“來中國之前我就聽說云南有松露，但是很多村民并不知道怎么吃，有的人甚至拿去喂豬。”李凱洛說。他2009年一個人來到云南，一句中文都聽不懂的他就開始四處找尋云南黑松露。他回想起背著一包現金在市場比手畫腳跟商販討價還價的情景，自己不禁哈哈大笑。如今，李凱洛在云南各黑松露主產區(qū)都有朋友，每年可以在云南收購30噸左右的云南松露，銷往國內外。
“我還記得自己第一次去怒江高黎貢山找黑松露。被一個貢山縣的松露收購商人帶著，一大早從昆明就坐上面包車顛簸了近20個小時來到個小山村。”熱情好客的當地人聽說來了個外國人想收購黑松露，大家都來找他，紛紛給他看自己采來的黑松露，想賣個好價錢。“高黎貢山的黑松露品質非常高，香味很獨特。但是我很驚訝，當地居然大部分都是女人天不亮就進山挖黑松露?！?
近幾年云南黑松露價格不斷攀升，于是很多地方出現了亂挖亂采的現象。李凱洛就有些隱隱的擔心。他告訴中國日報記者，“我看到很多當地人都進山去挖黑松露。本來12月才成熟的黑松露，5、6月份就有人去挖。這樣不僅品質受到了影響，產量也會逐年下降。”
李凱洛覺得村民們不懂得保護這大自然的恩賜，非常痛心?！叭绻覀兌疾槐Ｗo大自然，再過幾十年很多食材我們就只能靠人工培植了。所以我特別想通過美食來寫本書，告訴大家保護環(huán)境的重要性?！?
當松露遇見了水餃
黑松露水餃
往常中國人吃松露都是直接切片生吃，或者燉湯、泡酒，為了進一步打開中國的市場，李凱洛開始琢磨如何讓更多的中國人品嘗到用黑松露做的美食?！拔蚁氲娇梢宰鲆粋€黑松露和中國水餃結合的創(chuàng)新產品。它既可以保留中國水餃的傳統文化，又可以加入黑松露的獨特風味。”李凱洛這樣形容不久前上市的“薩巴提諾黑松露水餃”。
水餃，一道極具中國特色的傳統小吃，每逢新春佳節(jié)大家都要吃餃子，寓意吉祥，以示辭舊迎新。隨著人們生活水平的提高，餃子的餡料也不斷推陳出新，做法也變得越來越豐富。談起如何有了做黑松露水餃的靈感，李凱洛很興奮地說，因為在昆明居住，工作餐中經常會吃到水餃，然而在市面上從來沒見過黑松露水餃，于是便有了要做黑松露水餃的想法。
廚師出身的李凱洛對水餃的制作要求極高?！皠e看只是一個水餃，除了食材要新鮮，配方也很重要?，F在市面上吃到的這個水餃配方我們至少修改了幾十次。每次改了方子我都邀請員工一起來品嘗，然后提出意見。后來員工只要見到我端著水餃就怕?！?
如今，讓國內的“吃貨”們耳目一新的黑松露水餃已相繼在香港、上海、昆明等地的精品超市上架。
繼續(xù)擴大黑松露“版圖”
李凱洛吃著自己包的松露水餃
談起接下來的市場計劃，李凱洛信心十足?！皝碇袊倪@七年多時間里，我看到中國的高檔酒店、餐廳、超市里有越來越多黑松露的身影。接下來我們會繼續(xù)不斷地嘗試創(chuàng)新黑松露產品?！?
2017年，李凱洛計劃要出品一個黑松露餅干系列，可以在人們上班、聚會的時候，隨時隨地嘗到黑松露的味道。“我們已經暫定了有四款口味，接下來會設計包裝，做最后的口味調試后準備上市?！贝送?，針對中國傳統佳節(jié)，李凱洛計劃在中秋節(jié)到來之前設計一款黑松露月餅，為團圓賞月時刻添一份不一樣的美味。
“我總是有新的想法不斷跳出來，說不定明天我又有什么好點子，我就會去試試。生活就是要對明天有點期待。”
關于作者：李映青，中國日報云南記者站站長
