如果說著名諾貝爾文學(xué)獎獲得者、著名美國作家海明威在《流動的盛宴》中勾勒出了巴黎的咖啡地圖，而剛閉幕不久“上海咖啡文化周開幕式暨第一屆上海國際咖啡產(chǎn)業(yè)論壇”，卻讓上海咖啡文化再次在城市版圖上漂浮。
上?？Х任幕臍v史淵源
上海，曾經(jīng)被稱為東方的巴黎，曾有著最西化、最時髦，有著最優(yōu)雅精致的生活方式?？Х茸鳛椴皝砥?，最初傳入中國時，必是先出現(xiàn)在新派人物聚集的上海。1853年，英國藥劑師萊維林把咖啡豆帶到了上海。1909年，清末文人朱文炳在《海上竹枝詞》中，就已有描寫咖啡的詩句：“考非何物共呼名，市上相傳豆制成。色類沙糖甜帶苦，西人每食代茶烹。”同年，在上海的美國傳教士高丕第夫人在她的西餐烹飪書《造洋飯書》，也提到了咖啡。1928年8月8日，《申報》登了一篇軟廣告，叫做《上?？Х取?。到了上世紀30年代，咖啡文化已風靡上海，出現(xiàn)了海派文學(xué)的概念，而其中最有代表性的新感覺派與鴛鴦蝴蝶派，都和咖啡有著相似之處——厚重的苦味焦慮，略微的酸澀憂傷，加之一點縹緲的甘甜后味。民初“鴛蝴派”大家周瘦鵑的《生查子》詞中就有：“更啜苦加非，絕似相思味?！?/p>
似乎是同一時期，咖啡館如雨后春筍般出現(xiàn)在了上海灘，此時老上海的咖啡館可不是單純喝咖啡的地方，而更像是城市中的“公共空間”，其中租界成了咖啡館進駐的橋頭堡，品種有意式濃縮、法式歐蕾、美式黑咖、港式鴛鴦、愛爾蘭咖啡酒、希臘法拉沛，也衍生出了上海獨特的味道。在咖啡香、爵士樂的環(huán)繞下，進行多元化的思想交流，在當時似乎變成了知識分子間的一套習(xí)俗。當年，魯迅先生與“左聯(lián)”領(lǐng)導(dǎo)成員和地下黨代表便經(jīng)常在此秘密接頭商談，魯迅日記上有多次去到類似“1930年6月5日午后同柔石往公啡喝加（咖）啡”的記錄。夏衍在他的回憶錄中曾寫道“記得左聯(lián)第一次籌備會議，是1929年10月中旬，地點在北四川路有軌電車終點站附近的公啡咖啡館二樓”?？Х瑞^不僅僅作為靈感發(fā)源之地，更是成為了文學(xué)創(chuàng)作的背景。要問當年哪些作家寫過上海的咖啡館，那是數(shù)都數(shù)不完的。田漢1921年創(chuàng)作的獨幕話劇《咖啡店之一夜》，是最早在新文學(xué)作品中抒發(fā)“咖啡館情調(diào)”的。還有徐訐的《吉卜賽的誘惑》、林徽音的《花廳夫人》、溫梓川的《咖啡店的侍女》、張若谷的《咖啡座談》，還有張愛玲在其住所常德公寓樓下咖啡館里創(chuàng)作成的《傾城之戀》、《金鎖記》、《紅玫瑰和白玫瑰》等作品。
上?？Х任幕w現(xiàn)城市創(chuàng)新精神
咖啡進入上海近170年，現(xiàn)已融入城市的肌理并與城市發(fā)展融為一體，不僅成為海派文化的重要載體和市民生活方式的縮影，也成為精神文化的符號。1958年，是上?？Х任幕囊粋€標志性時刻，誕生了一個名牌產(chǎn)品——上海牌咖啡。筆者出生上海，至今還依稀記得這是一種227克一聽的罐裝咖啡，棕色的罐體閃著锃亮的光芒，磨成粉的咖啡被真空封罐，用薄薄的錫紙密封著，外觀設(shè)計新穎別致。據(jù)記載，這罐咖啡在此后的二十年間，取代了中國近七成的咖啡市場，讓上海的咖啡文化成為 “國民記憶”。還有風靡全國的中國飲料三巨頭：樂口福、麥乳精、菊花晶，也都是由上?？Х葟S出品。即使上世紀六十年代的三年國家困難時期，精明的上海人將下腳料的咖啡豆研磨成細粉，在模子里鋪上一層層的糖粉和咖啡粉，壓實烘干后切成小塊包裝。需要喝咖啡時，放在鋼盅鍋子里用開水煮。然而穿越時光不變的是咖啡裊裊的香氣，歷史與現(xiàn)代便在這香氣中被聯(lián)結(jié)在一起。作為全中國節(jié)奏最快的城市之一，上海似乎與咖啡文化源遠流長、生活氛圍休閑愜意的歐洲城鄉(xiāng)有著天壤之別，上海街頭的咖啡店里卻?？梢娙搴糜雅醣驼Z閑聊，或獨自靜坐窗前卡座，時而低頭翻書，時而憑窗凝思，上海的“快”和咖啡的“慢”，就這樣融于一杯杯淡淡的香氣之中。
上?！翱Х?”正以種種形式融入城市生活，咖啡文化成為城市文化的重要組成部分，影響著人們的生活方式。高達42.99%的連鎖率是上海咖啡產(chǎn)業(yè)的又一個顯著特征，這個比例也遠高于世界上其他城市。僅在“上?？Х任幕堋逼陂g，美團數(shù)據(jù)顯示：上海地區(qū)平臺到店餐飲咖啡消費總?cè)舜瓮热ツ暝鲩L438%，咖啡消費總額同比增長337%，上海位列全國咖啡消費熱度指數(shù)第一，抖音發(fā)起“到上海喝一杯咖啡”話題，站內(nèi)總傳播量達5334萬。在上海喝咖啡沒有同質(zhì)化的味道，在上海做咖啡，做出了首發(fā)經(jīng)濟的特色，增添了許多有創(chuàng)意的新元素，這就是上海咖啡的創(chuàng)新精神。更令人意外和驚喜的是：咖啡也賦能著城市的人文關(guān)懷與精細化治理，從嵌入社區(qū)公共空間的迷你咖啡館、以殘障員工為主角的“公益咖啡館”，到專為認知障礙老人設(shè)立的記憶咖啡館等，咖啡已不止于一種經(jīng)濟指標、文化符號，它更成為人與人、情感與情感、文化與文化的鏈接和產(chǎn)業(yè)樞紐，集聚著城市的溫暖與包容，更播散出城市的熱度與智慧。
咖啡文化是上海走向全球的風向標
隨著中國的改革開放的大門打開，上海的咖啡文化經(jīng)歷了從以雀巢速溶咖啡為代表的第一次浪潮，到以星巴克為代表的第二次連鎖咖啡浪潮，再到精品咖啡館興起的第三次浪潮，使得上海的咖啡生態(tài)越來越多姿多彩。今天，風格各異的咖啡館遍及上海的大街小巷，共同構(gòu)成了城市文化的一道風景，上海的咖啡文化呈現(xiàn)出三個特征：全球化、全民化和全產(chǎn)業(yè)鏈，已成為上海這座全球城市走向開放的風向標。據(jù)第一財經(jīng)發(fā)布的《上?？Х认M指數(shù)》報告顯示：上海已有6913家咖啡館，平均每萬人咖啡館擁有量為2.85家，是全球咖啡館最多的城市之一。這一數(shù)字還不包括咖啡館的延伸業(yè)態(tài)，人均指標數(shù)也已達到倫敦、紐約、東京等全球城市的平均水平。在上海咖啡館的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)中，55.88%的咖啡館為精品咖啡或獨立咖啡館，幾乎不到百米就能邂逅一家頗有特色的精品咖啡店。
上海的咖啡文化產(chǎn)業(yè) 折射海派時尚產(chǎn)業(yè)屬性的流變。根據(jù)上海交通大學(xué)和美國南加州大學(xué)公布的《2020國際文化大都市評價報告》顯示：在全球50個國際文化大都市中，上海坐擁的茶館、咖啡館總數(shù)雙雙排名世界第一，并且上海人年均咖啡消費量約20杯，也在全國遙遙領(lǐng)先。有一個反映地區(qū)經(jīng)濟活力和投資環(huán)境的指標——“星巴克指數(shù)”，即一個地方星巴克門店越多，經(jīng)濟越有活力。一些學(xué)者更是以“咖啡經(jīng)濟活躍度”來評判一座城市的產(chǎn)業(yè)興旺程度。1999年，星巴克進入中國市場以來，已在中國近190個城市擁有4700家門店，而上海是星巴克全球擁有門店最多的城市，現(xiàn)已超過800家，并將全球最大、亞洲第一家星巴克臻選烘焙工坊選定在上海。對于上海而言，咖啡不僅關(guān)乎城市品格、文化特色，還關(guān)乎文化產(chǎn)業(yè)、城市能級，小小一杯咖啡，已撬動起一個千億元級市場?？梢哉f，咖啡已經(jīng)是上海這座城市的獨特名片，是產(chǎn)業(yè)和文化鏈接的重要場所，是城市溫度的鮮明體現(xiàn)、城市文化的重要載體。
全球化智庫（CCG）特邀研究員
上海大學(xué)兼職教授 陳新光
2021年4月15日
