每個人的鄉(xiāng)愁里，都有一道豆腐。臨海人也不例外，白水洋豆腐就是他們“時常會想起，不吃會惦念”的家鄉(xiāng)味。
白水洋豆腐，源自臨海市白水洋鎮(zhèn)，豆腐磨制工藝精巧，被列入省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。白水洋豆腐選用本地“六月豆”，無論是燉、煮、炒、煎都保留著濃郁的豆香。每當冬日里，遠在他鄉(xiāng)的游子回到家鄉(xiāng)，其中的一個重要節(jié)目，就是吃上一口白水洋豆腐。
有著“浙江第一豆腐”美譽的白水洋豆腐，剛出鍋時冒著熱氣，無論是就著醬油現(xiàn)切現(xiàn)吃，還是配以蝦干、香菇熱油家燒，都是一道撫慰轆轆饑腸的極好美食。
在白水洋鎮(zhèn)，當?shù)厝丝倳湴恋卣f一句：“我們的豆腐，老祖宗從漢朝就開始做起，已經(jīng)上千年了呢。”傳承至今，鎮(zhèn)內(nèi)幾乎家家戶戶都會熟練地制作豆腐，豆腐作坊達500余家，不少人還走進了長三角的各個城市扎根賣豆腐。
別看一塊豆腐不起眼，但制作時要經(jīng)過選材、泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、濾水、打包、壓板成型等十多道工序，制作豆腐工藝極為講究，特別是點漿最為關(guān)鍵，經(jīng)驗和技術(shù)一個都不能少。
白水洋豆腐，將豆?jié){和豆渣一起煮，最大程度地保留豆香和釋放植物蛋白。由于白水洋豆腐制作時的豆?jié){濃度比其他豆腐更高，使其在煮制時更易煳底，故而成品也會帶些許焦香，頗有一種懷舊的味道。
這份好味道也從白水洋鎮(zhèn)飄向了全國。2009年6月，白水洋豆腐制作技藝入選浙江省第三批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。2023年1月，白水洋豆腐在浙江省“百縣千碗”挑戰(zhàn)賽24個豆腐菜品中脫穎而出，一舉奪得“十佳豆腐”榜首，成為浙江餐飲界“網(wǎng)紅招牌”。在很長一段時間里，只要說起豆腐，食客們下意識就會聯(lián)想到“白水洋”?，F(xiàn)在在泰國的五星級酒店里，也有了白水洋豆腐。
今年春節(jié)期間，一場白水洋豆腐美食盛宴在臨海市臺州府城巾山廣場舉行?；顒蝇F(xiàn)場，白水洋豆腐品牌形象店內(nèi)眾多特色豆制品和風味小吃成為游客參觀品嘗的焦點和美食網(wǎng)紅打卡地。DIY豆腐制作體驗區(qū)更是被觀眾圍得水泄不通，紛紛上前體驗，推磨、搖漿……體驗豆腐制作樂趣、感受非遺技藝魅力。
白水洋人不僅會做豆腐，更會吃豆腐，將豆腐吃出了各種花樣。
一碗紅燒豆腐圓，是白水洋人舌尖上的非遺美味。點火架鍋，在豆腐中加入切成碎丁的豬五花，摔打成拳頭大小的丸子，在油溫6成熱時入鍋炸至定型。隨后，再配以油渣、蔥姜蒜，倒入適量黃酒、醬油、糖進行調(diào)味，燜煮收汁，咸鮮美味的紅燒豆腐圓就出鍋了。
炒豆腐渣，則是近年來的創(chuàng)新菜。正宗的白水洋豆腐，久煮不爛，比石膏豆腐更軟滑，比嫩豆腐又更韌。因此豆腐渣也越嚼越香。在鍋里加入適量豬油，先將豬五花炸成豬油渣，再倒入豆腐渣反復翻炒，使得油脂滲透進每一粒豆渣內(nèi)。出鍋前加入調(diào)味料與新鮮大蔥，味道讓人忘不了。
豆腐丸、手撕豆腐、干炒豆干、石鍋豆腐、白灼大塊豆腐、紅燒豆腐片……在白水洋，一塊簡單的豆腐，綻放出千般花樣、萬般滋味。從古時到今天，從豆子到豆腐，從會做到會吃，一口好味里凝結(jié)了白水洋人樸素的生活智慧。（羅學成）
